Kek Tarifi - Evde Tatlı Yapmanın Temeleri

Kek, mutfağa yeni adım atan biri için genellikle ilk denenen tatlılardan biridir. Sebebi basit: malzemeleri hemen her evde bulunur, özel bir alet gerektirmez ve hata payı diğer hamur işlerine göre daha yüksektir. Yine de ilk denemelerde sıkça duyulan şikâyetler vardır: kek ortası çökmüş, üstü çatlamış, içi lastik gibi olmuş ya da kalıptan çıkmamış. Bunların hemen hepsi tarif hatasından değil, birkaç temel prensibin bilinmemesinden kaynaklanır.

Aşağıda önce bu sorunların nedenlerini, sonra farklı kek çeşitlerini karşılaştırarak hangisinin hangi duruma uygun olduğunu, en sonda da yeni başlayan biri için net bir öneri bulacaksın.

Kek Neden Başarısız Olur?

Kekin yapısı üç şeye dayanır: hava, glüten ve ısı. Yumurta ve şekeri çırparken hamura hava hapsedersin, fırında bu hava genişler ve kek kabarır. Unu fazla karıştırırsan glüten gelişir ve kek yumuşak değil sert olur. Fırın ısısı yanlışsa dış yüzey içeriden önce sertleşir, kek ortadan çöker.

• Ortası çöken kek: Fırın kapağı erken açılmış ya da kabartma tozu fazla konmuştur. İlk 20 dakika fırını hiç açmamak en güvenli yoldur.
• İçi lastik gibi olan kek: Un eklendikten sonra fazla karıştırılmıştır. Un girdikten sonra spatula ile alttan yukarı, en fazla 20-30 hareketle karıştır.
• Üstü çatlayan kek: Fırın çok sıcaktır. Çoğu kek için 170-175 derece yeterlidir.
• Kalıptan çıkmayan kek: Kalıp yağlanıp unlanmamış ya da kek sıcakken ters çevrilmiştir. 10-15 dakika dinlendirip çıkarmak gerekir.
• Kuru kek: Fırında fazla kalmıştır. Kürdan testinde kürdanın tamamen kupkuru değil, nemli ama temiz çıkması yeterlidir.

Bir de sık atlanan bir detay var: malzemelerin sıcaklığı. Buzdolabından çıkmış yumurta ve süt, tereyağını topaklaştırır ve hamurun homojen olmasını engeller. Malzemeleri yarım saat önce tezgaha almak, sonucu görünür şekilde iyileştirir.

Kek Çeşitleri Nasıl Ayrılır?

Piyasadaki yüzlerce tarif aslında birkaç ana yöntemin varyasyonudur. Farkı anladığında yeni tarifleri okurken ne beklediğini bilirsin.

Yeni Başlayan İçin Öneri: Yoğurtlu Kek

Eğer daha önce hiç kek yapmadıysan, en kek tarifi kolay seçenek yoğurtlu kektir. Mikser gerektirmez, tereyağı eritme adımı yoktur ve ölçüleri şaşırsan bile genellikle yenilebilir bir sonuç verir.

Temel Ölçüler

1. 3 yumurta, 1 su bardağı şeker: çatal ya da telle 2-3 dakika karıştır.
2. Yarım su bardağı sıvı yağ ve 1 su bardağı yoğurt ekle, homojen olsun.
3. 2,5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilyayı eleyerek ekle.
4. Spatula ile kısa hareketlerle karıştır; hamur akıcı kıvamda olacak.
5. Yağlanmış kalıba dök, 175 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişir.

Bu tarif bir iskelet gibi düşünülebilir. Üzerine ekleyeceklerin kekin karakterini değiştirir: 2 yemek kaşığı kakao koyarsan kakaolu, hamurun yarısına kakao koyup kalıpta birleştirirsen mermer, bir avuç ceviz ve tarçın eklersen kış keki olur. Portakal kabuğu rendesi ve suyu, hiç masraf çıkarmadan tarifi tamamen başka bir yere taşır.

Ölçü ve Alet Notları

Su bardağı ölçüsü evden eve değişir. Tek bir bardağı standart kabul edip tüm ölçülerde onu kullanmak, farklı bardaklarla ölçmekten daha güvenilirdir. Mutfak terazisi varsa daha iyi: 1 su bardağı un yaklaşık 130 gram, şeker yaklaşık 200 gramdır.

Kalıp seçimi de sonucu etkiler. Kelepçeli yuvarlak kalıp pasta tabanı için, baton kalıp günlük kekler için, delikli kalıp ise ortası çöken keklerden şikâyetçiysen iyi bir çözümdür;